Preservando Vegetais Org√Ęnicos em Frascos

Quando voc√™ tiver sorte o suficiente para ter uma colheita abundante ou viver perto o suficiente de fazendas para aproveitar os mercados de fazendeiros, voc√™ vai querer colocar todos os seus √ļltimos tomates e p√™ssegos em bom uso. Preservar a colheita pode permitir que voc√™ aproveite os frutos de seu trabalho durante os pr√≥ximos meses. Existem v√°rios m√©todos para preservar suas frutas, legumes e ervas. Qual m√©todo voc√™ escolher√° depender√° do tipo de fruta ou vegetal que voc√™ est√° preservando e do seu n√≠vel de ambi√ß√£o.

O Centro Nacional de Preserva√ß√£o de Alimentos em Casa tem um excelente site atualizado com informa√ß√Ķes sobre todos os tipos de preserva√ß√£o de alimentos.

Armazenar

O armazenamento √© o m√©todo mais f√°cil para manter sua colheita, mas a maioria dos vegetais n√£o tem uma vida √ļtil longa. Vegetais de ra√≠zes e vegetais que podem ser curados, como cebolas e ab√≥bora, durar√£o mais tempo.

Algumas dicas b√°sicas para armazenar frutas e legumes:

  • Apenas armazene legumes totalmente maduros e saud√°veis. Quaisquer legumes machucados ou imaturos devem ser ingeridos frescos ou conservados por outros meios.
  • Limpe o solo e deixe a parte externa das verduras secar antes de congelar.
  • Mantenha alguns cent√≠metros do caule na ab√≥bora e corte as partes verdes das ra√≠zes at√© uma polegada ou mais.

Congelando

Muitos vegetais se mantêm bem no freezer. Quando branqueado e congelado logo após a colheita, este pode ser o melhor método para reter nutrientes, bem como cor, textura e sabor.

A maioria dos vegetais pode durar de 8 a 12 semanas no freezer.

Algumas dicas b√°sicas para congelamento de frutas e legumes:

  • Congelar os alimentos imediatamente ap√≥s a embalagem.
  • Mantenha a temperatura do congelador a 0 graus F. Ou inferior. Voc√™ pode definir o controle do freezer para -10 graus F. no dia anterior ao congelamento, para acelerar o processo.
  • N√£o tente embalar seu freezer com produtos descongelados. Isso s√≥ diminuir√° a temperatura no congelador e prolongar√° o tempo necess√°rio para o produto esfriar.

Canning

O enlatamento √© um √≥timo m√©todo para preservar frutas e verduras com alto teor de √°gua, como tomates, cogumelos, feij√Ķes e p√™ssegos, mas √© essencial que voc√™ siga as orienta√ß√Ķes de enlatados ao p√© da letra.

Algumas dicas b√°sicas para conservas de frutas e legumes:

  • Use frascos limpos e novas tampas de veda√ß√£o.
  • Processe em √°gua fervente ou em uma embalagem de press√£o pelo per√≠odo de tempo especificado.

Secar frutas, legumes e ervas também é um processo muito fácil e pode ser feito sem qualquer equipamento especial ou acelerado usando o forno ou um desidratador. Frutos secos, sementes, carne seca, couro e até mesmo pipoca podem ser feitos por esses métodos.

Algumas dicas b√°sicas para secar frutas e legumes:

  • Proporcione boa circula√ß√£o de ar durante a secagem, para evitar a deteriora√ß√£o.
  • Certifique-se de que as frutas e verduras estejam completamente maduras e livres de doen√ßas.

Decapagem

Os pepinos vêm à mente quando pensamos em decapagem, mas muitos vegetais e frutas podem ser preservados dessa maneira, incluindo pimentas, couve-flor, maçãs e peras. Os condimentos também são preparados por decapagem.

Algumas dicas b√°sicas para decapagem de frutas e legumes:

  • Siga sempre uma receita testada. Mesmo no vinagre, a deteriora√ß√£o pode acontecer. Os produtos conservados em conserva pelos m√©todos da √°gua de ebuli√ß√£o param mais o spoilage.
  • Escolha apenas frutas ou vegetais livres de doen√ßas e lave-os bem antes de process√°-los.

Compotas e Geléias

Nenhum método de conservar os cheiros de comida é tão maravilhoso quanto fazer compotas e geleias.

Algumas dicas b√°sicas para fazer compotas e geleias:
  • A fruta mais fresca e doce faz a melhor gel√©ia.
  • O n√≠vel de acidez tem que estar certo para os frutos gelificarem. O suco de lim√£o √© adicionado a frutas com baixo teor de √°cido.
  • N√£o altere as quantidades de a√ß√ļcar nas receitas. O a√ß√ļcar ajuda a preservar e gelificar as frutas.

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