Bando de perus em uma fazenda no outono

Abater e processar seus próprios perus na fazenda pode ser uma experiência recompensadora se confusa. Aprenda o básico sobre o abate, processamento e abate de perus com segurança e humanidade.

Você pode processar na fazenda?

Se voc√™ for vender perus no mercado de fazendeiros, em restaurantes ou levar os perus ao mercado, certifique-se de que suas instala√ß√Ķes sejam aprovadas pelo USDA e atendam a todos os requisitos locais e estaduais para o processamento de aves.

Se você for vender diretamente de sua fazenda para os clientes, poderá processar sem usar uma instalação aprovada pelo USDA - verifique com seu serviço de extensão local para descobrir.

Reunir Suprimentos

Você vai querer ter todos os seus suprimentos reunidos e sua área de abate configurada antes de começar. Um cone de matança do tamanho de um peru deve ser montado na lateral de um prédio ou em uma estrutura construída em madeira. Aqui está o que você precisa:

  • Facas. Certifique-se de que suas facas estejam afiadas. Quatro a seis polegadas de comprimento √© ideal. Duas ou mais facas s√£o necess√°rias.
  • Matando cone. Encontre um cone de matar do tamanho de um peru numa loja de material agr√≠cola ou encomende-o no seu incubat√≥rio. Algumas pessoas fazem um DIY com um cone de tr√Ęnsito laranja.
  • Baldes e baldes. Um balde ou um grande balde de lixo de pl√°stico debaixo do cone de abate e da √°rea de escaldagem capturam penas e sangue.
  • Agua. Uma mangueira com √°gua limpa e fresca √© uma necessidade.
  • Mesa. Voc√™ precisa de algum tipo de superf√≠cie para processar as aves.
  • Tanque escaldante. Uma panela muito grande ou tanque em um queimador que pode aquecer a 140 graus F. Verifique se o tanque de escalda √© grande o suficiente para enterrar e agitar as aves para remover as penas.
  • Refrigerador ou tanque com gelo. Um grande refrigerador ou tanque cheio de gelo e √°gua fria √© necess√°rio para o resfriamento das aves ap√≥s o processamento.

  • Toalhas de papel.
  • T√°bua de cortar.
  • Sacos de pl√°stico para armazenamento. H√° sacos t√©rmicos dispon√≠veis em lojas de produtos agr√≠colas que encolhem firmemente em volta da ave e previnem a queima do freezer.

Processar a Turquia

  1. Pegue o pássaro. Pegue os pés do pássaro primeiro e deixe-o pendurado de cabeça para baixo. Isso os acalma quando o sangue corre para a cabeça. Coloque o pássaro no cone de matança.
  2. Cortar a artéria e veia. Puxe a cabeça do pássaro com firmeza através do fundo do cone mortal e segure-o. Usando uma faca pequena e afiada, corte logo atrás de onde o tendão do bico e da língua se liga. Seu objetivo é cortar a veia jugular e a artéria carótida. Use uma mão firme e corte profundamente em ambos os lados do pescoço. Puxe a cabeça para baixo com firmeza e deixe o sangue escorrer.
  3. Escaldar e arrancar o peru. Com sua água a cerca de 140 graus F, mergulhe o peru no tanque escaldante, de cabeça primeiro (segure as pernas e os pés). Agite o pássaro na água ao redor e para cima e para baixo. A cada poucos segundos, verifique se as penas são removidas com facilidade. Quando o fizerem, retire o pássaro, prenda-o pelas pernas (um par de pregos em uma tábua segurará cada perna) e arranque as penas.
  4. Processar e eviscerar. Depois de arrancar, d√™ um bom enx√°gue ao p√°ssaro. Remova os p√©s, cortando entre as articula√ß√Ķes. Cortar a cabe√ßa com uma faca afiada ou cutelo. Cortar a pele do pesco√ßo, soltar a traqu√©ia e es√īfago todo o caminho at√© onde eles entram no corpo. Solte a colheita e puxe-a para fora do corpo. Insira a faca cerca de 2,5 cm acima da abertura, cortando cuidadosamente a pele at√© o esterno (n√£o corte nos intestinos). Corte em ambos os lados da ventila√ß√£o e remova-a.

  1. Alcance o p√°ssaro e passe a m√£o pelas costelas para liberar as entranhas. Sinta a moela - um √≥rg√£o duro - e puxe-a para fora. As entranhas vir√£o com ela, assim como a traqueia, o es√īfago e a colheita, se voc√™ j√° as tiver soltado.
  2. Em seguida, remova os pulm√Ķes. H√° "raspadores de pulm√£o" especiais que voc√™ pode usar, ou voc√™ pode simplesmente chegar e retir√°-los.
  3. Retire o pescoço, cortando o tecido muscular em torno dele, então dobre e rompa o osso.
  4. Enxaguar e embalar. Lave o pássaro completamente, por dentro e por fora. Coloque o pássaro em um refrigerador cheio de água e gelo. Certifique-se de que o peru esteja completamente submerso. Após o resfriamento por pelo menos 30 minutos (de preferência uma hora), retire o peru e seque. Você pode então embalar o pássaro da maneira que preferir, seja um grande saco com fecho de correr, um saco de termocontracção ou um selador a vácuo.
  1. Era. O peru recém-massacrado deve envelhecer por alguns dias antes de comer ou congelar para evitar a resistência.
Para instru√ß√Ķes visuais (usando um frango, mas similar), leia este passo a passo.

Instru√ß√Ķes De V√≠deo: .

Deixar Um Coment√°rio