Kombucha caseira

  • Por que Brew Kombuch√° em casa

    Um kombucha scoby.

    Brewing kombucha em casa √© f√°cil e divertido! Voc√™ pode estar se perguntando, o que √© kombucha e por que eu iria querer fazer isso em casa? Kombucha √© um ch√° fermentado saud√°vel que √© freq√ľentemente usado para fins medicinais. √Č um tipo de alimento fermentado, onde bact√©rias e / ou leveduras digerem os a√ß√ļcares em um alimento para criar compostos diferentes que s√£o pensados ‚Äč‚Äčpara apoiar a sa√ļde.

    Kombucha √© ch√° e a√ß√ļcar que √© fermentado usando algo chamado de scoby, ou uma col√īnia simbi√≥tica de bact√©rias e leveduras. O scoby digere o a√ß√ļcar no ch√°, criando √°cido ac√©tico (vinagre) e √°cido glucor√īnico, que √© um dos componentes do kombuch√° que pode ser respons√°vel por seus supostos benef√≠cios para a sa√ļde. Uma vez fermentado, o kombucha cont√©m v√°rias esp√©cies de leveduras e bact√©rias, juntamente com enzimas ativas, amino√°cidos, √°cidos org√Ęnicos e polifen√≥is produzidos pelas leveduras e bact√©rias. Pode conter uma pequena porcentagem de √°lcool.

    Fazer kombucha em casa é muito mais barato do que comprá-lo na loja, apoiando metas de auto-suficiência para os proprietários. Também é fácil e divertido. Se você é um do-it-yourselfer, kombucha é um ajuste natural (como são todos os alimentos fermentados!). Basta preparar a bebida e deixar que o tempo e o efeito façam o trabalho.

    Na foto acima você vê um scoby. Os scobies às vezes são chamados de "culturas mãe" ou "cogumelos kombucha". Para fermentar o kombucha, você precisará obter um scoby. Você pode cultivar um a partir de uma garrafa de kombucha comercial, mas, idealmente, você receberá um de um amigo ou cervejeiro local de kombuchá. À medida que você faz kombucha, mais scobies crescem, então os cervejeiros caseiros ou comerciais de kombuchá geralmente têm um ou dois scoby extras ao redor.

    Você também pode comprar online um scoby.

  • Brew Kombucha - Re√ļna seus suprimentos

    Suprimentos de Kombuch√°.

    O primeiro passo para preparar um lote de kombucha é coletar seus suprimentos. Nós vamos preparar um galão de chá de kombuchá. Você vai precisar de:

    • Um frasco ou ta√ßa de vidro widemouth, de prefer√™ncia pelo menos um gal√£o de tamanho. O que voc√™ v√™ na foto √© um pote de picles. Eu tamb√©m uso (e voc√™ ver√° em fotos posteriores) um frasco de ch√° de sol que pode ser comprado de forma barata. A torneira em uma jarra de ch√° de sol √© boa para testar seu preparo e engarrafamento, mas pode ser dif√≠cil mant√™-la limpa. Voc√™ quer um cont√™iner que seja o mais largo poss√≠vel no topo para o seu scoby. Um jarro alto e estreito n√£o √© bom. Metal ou pl√°stico n√£o s√£o recomendados, pois podem reagir com o kombucha.
    • 5-6 saquinhos de ch√° por gal√£o. O ch√° preto ou verde √© tradicional para o kombucha e ajuda a manter um n√≠vel de pH consistente que desencoraja o crescimento de bolores. Ch√°s com √≥leos como o Earl Grey podem fazer com que o seu kombucha se molde, portanto evite-os. Voc√™ pode usar misturas de ervas junto com ch√°s preto e verde depois de ter seu kombucha bem estabelecido, mas n√£o use misturas de ervas sozinhas porque elas n√£o manter√£o o pH no n√≠vel necess√°rio para favorecer apenas boas bact√©rias e leveduras.
    • A√ß√ļcar branco, uma x√≠cara por gal√£o. Use a√ß√ļcar branco ou a√ß√ļcar de cana evaporado. Sem mel, xarope de bordo ou a√ß√ļcar turbinado. Novamente, isso remete √† necessidade de manter um n√≠vel de pH consistente para estimular o crescimento de bact√©rias e leveduras saud√°veis ‚Äč‚Äče desestimular o crescimento de fungos.
    • Pote de cerveja para o ch√°. Auto-explicativo - algo em que voc√™ pode ferver um gal√£o de √°gua.
    • Duas x√≠caras de ch√° de kombucha.Quando voc√™ pega o seu scoby, muitas vezes ele vem com pelo menos um par de x√≠caras de kombucha do √ļltimo lote que foi feito com ele. Isso ajuda a "iniciar" a cultura. Se voc√™ n√£o tiver, voc√™ pode usar branco, cidra de ma√ß√£ ou outro tipo de vinagre (n√£o bals√Ęmico!).
    • Uma toalha de papel ou pano limpo e el√°stico ou corda. Voc√™ cobrir√° o jarro de infus√£o com estes depois de preparar sua bebida.

    Limpe seu pote de cerveja e uma colher grande para mexer o ch√° e o a√ß√ļcar com √°gua quente, detergente e, em seguida, enx√°g√ľe o vinagre. Verifique tamb√©m, antes de manusear o aparelho, que suas m√£os est√£o limpas e se voc√™ pode enxagu√°-las em vinagre sem causar irrita√ß√£o na pele, fa√ßa isso.

  • Brew Kombucha - Brew seu ch√°

    Ch√° de cerveja para o kombucha.

    Leve tr√™s litros de √°gua para ferver e desligue o fogo. Coloque os 5-6 saquinhos de ch√° na √°gua e deixe em infus√£o por dez minutos ou mais. Voc√™ pode deixar o ch√° em infus√£o por mais tempo, mas se o fizer, voc√™ vai querer pular para a etapa em que adicionamos a x√≠cara de a√ß√ļcar e adicion√°-la √† √°gua quente antes dos saquinhos de ch√°, para que o a√ß√ļcar se dissolva facilmente na √°gua. √°gua quente. Se permitir que o ch√° fique √≠ngreme por muito tempo, certifique-se de cobri-lo para que os insetos n√£o entrem nele.

  • Brew Kombucha - adicione o a√ß√ļcar

    A√ß√ļcar para o ch√° de kombucha.

    Remova os saquinhos de ch√°. Adicione uma x√≠cara de a√ß√ļcar de cana branco ou evaporado e mexa bem para dissolver.

  • Brew Kombucha - Arrefecer Ch√°

    Ch√° resfriado e pronto para adicionar scoby.

    Antes de adicionar o seu scoby, voc√™ precisa deixar a mistura de ch√° e a√ß√ļcar esfriar at√© a temperatura ambiente. Adicionando um scoby ao ch√° quente vai mat√°-lo! Se o seu ch√° ainda n√£o estiver no seu jarro, v√° em frente e coloque-o cuidadosamente.

  • Brew Kombucha - Adicionar Scoby ao Tea

    Adicionando scoby ao ch√° para preparar o kombucha.

    Quando seu chá esfriar até a temperatura ambiente, adicione gentilmente o frasco ao frasco de infusão. Também coloque as duas xícaras de chá de kombuchá do lote anterior, ou vinagre, agora.

  • Brew Kombucha - Cubra e deixe fermentar

    Kombuch√° fermentando em uma jarra.

    Cubra o seu jarro de infusão com uma toalha de papel ou com um pano bem fechado, limpo e prenda com um elástico ou um pedaço de barbante bem amarrado.

    Defina o seu pote em um lugar que é pelo menos 70 graus Fahrenheit e fora do caminho, onde não será batido ou mudou muito. Se a sua casa não estiver a 70 graus, levará mais tempo.Deixe o kombuchá fermentar por 7 a 14 dias, ou até 30 dias em um local muito fresco (não menos que 63 graus, ou pode não fermentar adequadamente). 7-14 dias é a média.

    Você pode usar a torneira, se o seu copo de cerveja tiver um, para provar o seu kombucha. Se você não fizer isso, use um canudo e seu dedo para puxar um pouco de bebida sem perturbar demais o aparelho. Está pronto quando tem um sabor doce. Você também pode usar tiras de pH ou um medidor de pH para testar o kombucha - ele está pronto quando o pH é 3.0.

    Voc√™ ver√° um novo scoby se formando em cima do l√≠quido, uma fina camada branca que se torna mais espessa √† medida que o processo de fermenta√ß√£o continua. Se voc√™ vir manchas verdes, laranja, azuis ou pretas, pode ser mofo - em caso de d√ļvida, jogue-o fora. Manchas marrons geralmente est√£o bem.

    Seu scoby original pode afundar. Tudo bem, n√£o se preocupe!

  • Brew Kombucha - engula seu Kombucha

    Engarrafamento de ch√° de kombucha.

    Agora vem a parte divertida! Você pode engarrafar seu kombucha em frascos ou frascos flip-top. Se você tiver uma garrafa flip-top com um selo de borracha, você pode deixar seu kombucha fermentar por mais alguns dias à temperatura ambiente para desenvolver mais bolhas. Isso é chamado de fermentação secundária.

    Neste ponto, você pode engarrafar seu kombucha com frutas, um pouco de suco de frutas ou outros aromas. Seja criativo!

    Se você não gosta das coisas flutuantes acastanhadas na bebida, você pode coar antes de engarrafar.

    Quando quiser que a fermentação pare, refrigere o kombucha.

    Seu scoby pode ser armazenado com 2 xícaras de kombucha em um recipiente de vidro bem fechado à temperatura ambiente, ou colocado na geladeira. Se você armazená-lo na geladeira, ele pode ficar inativo e tomar algumas cervejas para voltar à vida. E é melhor mantê-lo continuamente produzindo kombucha.

    Desfrute de preparar um kombucha delicioso e saud√°vel! Felicidades!

    Aprenda mais sobre como o fermentation secund√°rio Kombucha

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